東北角冬季限定美味黑毛魚 適合清蒸煮湯保留原始風味

東北角冬季限定美味黑毛魚 適合清蒸煮湯保留原始風味

每到冬天,正是瓜子𫚭(俗稱黑毛)的產季,也是冬季限定美味。圖/新北市漁業處提供

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每到冬天,正是瓜子𫚭(俗稱黑毛)的產季,也是冬季限定美味。新北東北角海產店都會以清蒸或是煮湯等方式料理,不但能保留黑毛魚的原始風味,更是寒冷天氣才能吃到的美食。

新北市漁業處說明,瓜子𫚭、黃帶瓜子𫚭和小鱗瓜子𫚭都是俗稱的黑毛魚,身體呈長橢圓形,體表灰褐色或暗褐色,喜棲息岩礁區,屬於雜食性,冬季以藻類爲主食,也可以用南極蝦釣獲。東北角的漁民們駕船在東北角近海靠近礁岩的海域,以船磯釣的方式釣獲。

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澳底漁港大鼻哥號漁船船長蔡家源說,冬天釣黑毛很刺激,頂着刺骨的寒風和激浪與黑毛搏鬥,當一尾一尾的黑毛被釣起時,辛苦後的喜悅寫在臉上,是當季東北角冬季船釣黑毛的最典型的寫照。

福隆漁港旁富士海鮮餐廳廚師吳介甫表示,黑毛這道美食冬季纔會出現在東北角漁港附近的海產店菜單上,爲了保留黑毛體內獨特的海藻風味,廚師會選擇用清蒸的方式來烹調,將處理好的黑毛放在盤中,並在魚上鋪上薑絲和蔥段,加入所需的其他調料,然後放入蒸鍋中,蒸大約15分鐘可以烹製出一道既保留黑毛魚原始風味,又富含香氣的美味佳餚。無論是做成薑絲魚湯或是清蒸魚,這種海味特別適合在冬季品嚐。

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漁業處表示,在2月29日前,民衆前往貢寮區的黑白毛海鮮、海洋牧場、富士海鮮、卯澳海洋驛站和奇園自然料理等5間餐廳,消費貢寮鮑餐點滿1500元即可享有百元折扣優惠,限量550組,也一併品嚐當季最美味的黑毛魚。

澳底漁港大鼻哥號漁船船長蔡家源說,冬天釣黑毛很刺激,頂着刺骨的寒風和激浪與黑毛搏鬥,是當季東北角冬季船釣黑毛的最典型的寫照。圖/蔡家源提供

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